adolph 2007-11-29 15:44
盐水鸭的制作方法
一、 4－5磅鸭一只,宰好取出内脏洗净
二、 盐200克，与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。
三、 将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入。
四、 取一只塑料食品袋，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛，盐少了万万不行的。鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室 ）置放24－48小时。
五、 一锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，水以淹没鸭子为准。扔进几个葱结和拍扁的姜块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火（以沸汤不涌破鸭油层为准）。焖约20－30分钟，筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉（冰箱内置凉效果更佳 ）。
六、 鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。成啦！
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1．不管是整鸭还是鸭腿，如果是冻着的，要完全解冻。如果是鸭腿，两个人的一到两顿的量是4只左右。
2．用水冲洗干净，特别是整鸭，肚子里面会有不少残血，之后稍微晾干。
3．一只炒锅，最好比较破旧的，加热，加入比较大量的盐，适量花椒，一点八角，翻炒。
4．闻到花椒香味，还有盐的颜色变成浅黄色，关火，把炒好的椒盐稍微晾凉。
5．一只合适的容器，如果是整鸭，最好是大大的有盖盒子，小丸以前做整只鸭的时候特地买过一直rubbermaid的，还挺好用。如果是鸭腿，那就容易的多，最好也用有盖子的比较密封的盒子，小丸用corningware的，很好用。如果没有合适的盒子，特别是整鸭的时候，可以用保鲜膜，不过可能会比较messy。
6．把鸭子放在容器里，把大量椒盐抹遍鸭子，内外都抹匀。呵呵，小丸不喜欢碰生肉，所以是撒椒盐，实际上效果也很好。
7．如果是用保鲜膜的，就用保鲜膜把整鸭包好。如果是容器，就盖好。之后把鸭子放进冰箱，腌一到两天，小丸和lg比较馋，肯定等不得两天。
8．时间到了，拿出鸭子，如果腌了两天，就可以把鸭子表面的浮盐和花椒用水冲干净，这样做出来的盐水鸭表皮会比较光鲜。如果只腌了一天，保险来说就不要冲掉。
9．一只合适的锅，至少够装足够多的水，放进鸭子或者鸭腿之后要没过，放入足够多的水。
10．放入冲洗干净的鸭子，如果没有冲洗过椒盐，这时候把鸭子表面的椒盐在水中尽量溶解。再放入一些切片或者拍扁的生姜，一棵葱，两三个八角，一小块桂皮。
11．大火煮水至沸腾，关中火保持沸腾但无水溢出的状态5到10分钟，整鸭就长些，鸭腿就短些。
12．关火，盖好盖子焖15分钟左右。
13．再开大火至汤沸腾，再关中火保持沸腾5到10分钟。
14．关火并把锅离火，盖好盖子焖15分钟左右。
15．拿出鸭子，放在盘子里冷却，最好等到完全冷却。
16．切块，小心别切到自己。
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材料：
光鸭1只（重约1000克），精盐100克。
做法：
（1）将鸭洗去血水、漂净，鸭身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水。
（2）把鸭放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。
原料：
超市冰鲜鸭腿3只，粗盐5、6、7、8调羹，花椒、八角、桂皮、生姜、葱、黄酒少许
步骤：
1、粗盐＋花椒＋八角＋桂皮在干锅里小火炒香(就是有点发黑，但是还没有黑的程度吧)
2、鸭腿洗干净后，用黄酒、生姜、葱抹匀，再用炒好的粗盐腌上，放冰箱过夜（最好24小
时）——盐抹匀表面就够了，太多鸭肉会紧，多余的盐可以下次用
偶就直接在保险袋里弄了，扎紧袋口摇一摇就可以了，哈哈！
3、先烧滚一大锅水，把腌好的鸭腿放进去，水一定要盖过肉，然后把火关到很小很小
（最好不要翻滚那种，我是用电磁炉的，就放在保温那一档），大约15－20分钟就可以
把鸭子焖熟
4、捞出鸭子，放凉斩成小段，放在密封盒里放冰箱保存，临吃时拿出几块就行了
这样做的鸭肉特别细嫩，而且香味沁到骨头，滑而不腻，很适合夏天吃呢！
amwwkhhje 2008-3-6 07:03
将鸭洗去血水、漂净，鸭身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时
还要藏这么久，我饭都吃饱然后再饿了:yyx
amwwkhhje 2008-3-6 16:53
是人都要能吃点
到没能吃的时候就快跟这个世界SAY GOOD BYE 了:(
平凡的农女 2008-3-8 18:09
有机会偶给大家做吧 偶天性喜欢做菜 手艺也不差呢 ，有空教大家做个 米爆鸡翅吧:(
stuv545 2008-10-1 16:13
回帖挣工分是一种社会美德27
大师的话真如“大音希声扫阴翳”，犹如“拨开云雾见青天”，使我等网民看到了希望，看到了未来！
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fghi337 2008-12-23 16:50
奥巴马年轻时的恋爱傻事
随着美国新当选总统奥巴马被评为《时代》周刊2008年度人物，他年少时的一些“轻狂情事”也随之曝光。奥巴马1980年到洛杉矶一[URL=http://www.w**800.com/wow-gold.html]buy ****[/URL] 所不起眼的大学求学时热衷于和女孩子约会。为了追女生，他毅然决然退出学校篮球队，并改名，于是一个“崭新的”贝拉克?奥巴马诞生了……
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奥巴马是一个“运动迷”:高尔夫、冲浪样样拿手，尤其酷爱打篮球。然而鲜为人知的是，年少时的他不但喜欢运动，还喜欢参加派对，而最大的爱好便是和女孩子约会。
1980年考入美国现排名第36位的文理学院--西方学院时，奥巴马的名字是巴里-奥巴马(Barry Obama)。踏进大学的那一刻，他只有一个想法:“追女孩”。体格健壮、身手矫捷的奥巴马很轻松地加入校篮球队，并很快成为主力。不过让他遗憾的是，学校女生似乎对运动型男生没兴趣。于是，奥巴马不顾教练的挽留，毅然决然地退出篮球队，转而[URL=http://www.w**1000.com/]buy ****[/URL]到学校咖啡店当了个备受欢迎的“打工仔”。随之，他给自己改了名，摇身一变成了贝拉克-奥巴马。
奥巴马曾在回忆录中写道:“我所在的学校不是运动员的天下。为了得到女孩子的青睐，我不得不放弃喜欢的篮球运动，而到咖啡店当服务生。原因很简单，对于女孩子来说，‘打工仔’要比‘篮球王子’更有吸引力！”